1.活牙鲆魚1條，最好是2斤以上的，肉質(zhì)厚實鮮美。選魚的時候注意觀察，兩只眼睛都在右邊的是鲆魚，都在左邊的是鰈魚，鰈魚的品質(zhì)不如鲆魚，小心被騙哦。牙鲆魚一定要吃活的，因為死的時間長了魚肉就會散掉，品質(zhì)大打折扣。另外，現(xiàn)殺的魚直接煮并不好吃，魚肉是僵硬的也不鮮美；要死后4個小時才能達(dá)到最佳狀態(tài)，吃過你就知道啦。
2.將魚翻過來，腹部朝上，用剪子在腮部開一個口子，剪除魚鰓。
3.同時掏出內(nèi)臟，牙鲆魚的內(nèi)臟很小，剩下的都是大肉肉。
4.接下來就是刮魚鱗啦，牙鲆魚的魚鱗很小又很多，一定要仔細(xì)刮干凈，刮干凈了洗凈并擦干水分，騎上一字花刀。
5.放入盤中，撒上30克料酒和6克鹽
6.擺上蔥姜片，腌制10分鐘，然后開水下鍋，大火蒸10分鐘即可。
7.蒸魚的時間準(zhǔn)備最后的調(diào)味:蔥白切細(xì)絲，生抽和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱30秒，蒸魚豉油為什么要兌水？答：因為純的蒸魚豉油太咸，味道也太濃，會蓋掉魚的鮮味，所以要稀釋一下。為什么要加熱？答：因為魚是熱的，涼的澆汁一倒下去，魚肉遇冷收縮就會破壞鮮嫩的口感。
8.蒸好啦，出鍋。魚肉爆裂說明魚非常的新鮮。
9.將加熱好的生抽淋在魚的周圍，魚身上擺上蔥絲。
10.鍋里加入適量植物油，加熱至微微冒煙，淋在蔥絲上，再點(diǎn)綴少許香菜就成啦。
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